El Jadida : Le «SFENJ» entre mémoire collective et menace de disparition - Le long crépuscule des métiers traditionnels ...

Chaque matin, bien avant que la ville ne s'éveille, une lumière filtrait sous la porte de son échoppe. Ba Mohammed Chefnaj était déjà à l'ouvrage. Pâte pétrie à mains nues, huile chauffée à bonne température, beignets soigneusement disposés dans leur corbeille tressée : le maître sfenjaj du quartier Safa d'El Jadida accomplissait avec la même dévotion, depuis les années quarante du siècle dernier, un geste que nul four industriel n'a jamais su reproduire.